为全面提升我国餐饮服务行业的食品安全管理水平，保障人民群众“舌尖上的安全”，国家市场监督管理总局近期印发了《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》。该宣传册的发布，标志着我国餐饮服务食品安全监管工作迈入了更加规范化、精细化和普及化的新阶段。
此次印发的宣传册，是在原有《餐饮服务食品安全操作规范》基础上，以更直观、更易懂、更贴近实际操作的形式编制而成。其核心目标在于将专业的法规要求转化为餐饮服务提供者日常经营中可执行、可检查、可追溯的具体行动指南。宣传册内容覆盖了从食品采购、贮存、加工、制作到供餐、清洗消毒、废弃物处理等餐饮服务全链条、各环节的操作规范与风险控制要点。
具体而言，宣传册着重强调了几个关键方面：
是 “源头严防” 。对食品原料的采购索证索票、进货查验记录制度提出了明确要求，确保食材来源清晰、质量可靠，从源头上杜绝安全隐患。
是 “过程严管” 。详细规定了食品加工制作过程中的温度控制、生熟分开、防止交叉污染、餐具饮具清洗消毒、从业人员个人卫生与健康管理等具体操作标准。特别是对网络餐饮服务这一新兴业态，强调了“线上线下同质同标”的原则，确保外卖食品与堂食食品安全标准一致。
再次，是 “风险严控” 。引导餐饮服务提供者建立并实施食品安全自查制度，主动识别和防控风险。宣传册以图文并茂的形式，列举了常见的安全风险点及正确的操作示范，有助于餐饮单位，尤其是中小型餐饮单位快速理解和落实。
宣传册还特别注重 “社会共治” 。它不仅是一份面向餐饮从业者的工作手册，同时也是一份面向广大消费者的科普读物。通过普及食品安全知识，提升消费者的辨别能力和监督意识，从而形成行业自律、政府监管、社会监督三方合力共治的良好局面。
国家市场监管总局印发此宣传册，旨在通过广泛发放和宣传解读，推动全国各类餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、中央厨房、集体用餐配送单位等，都能将规范要求内化于心、外化于行。各级市场监管部门也将以此为抓手，加强监督检查和培训指导，督促餐饮服务提供者严格落实主体责任。
《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》的推广使用，对于降低餐饮服务食品安全风险、预防食源性疾病发生、提升餐饮业整体质量安全水平具有重要意义。它是守护消费者健康权益的坚实盾牌，也是推动餐饮行业持续健康、高质量发展的制度保障。随着宣传册的深入普及和有效执行，一个让人民群众更加放心、安心、舒心的餐饮消费环境必将加速形成。
